Melanzane ripiene vegan

Ingredienti:
Melanzane
Polpa di pomodoro
Polpette vegan (io uso quelle della kioene, ma va benissimo anche un hamburger)
Wurstel vegetale (questo ingrediente è facoltativo, io ce l’avevo a casa e l’ho usato. Diciamo che più cose si mettono
più ricche e saporite risulteranno le melanzane.)
Cipolla e carota per soffritto
Olio
Pangrattato
Sottiletta Vegan

Lavare e tagliare  per il lungo le melanzene, tagliare lungo il bordo (lasciando un margine di circa 1 cm),
scavare e togliere l’interno e metterlo da parte. Salare la parte interna e lasciare scolare su una grata l’acqua in eccesso
con l’interno verso il basso per circa 30 minuti.
Nel frattempo cuocere le polpette e una volta pronte schiacciarle (deve risultare sbriciolato, una sorta di ragù).
Tagliare l’interno delle melanzane in pezzetti molto piccoli.
Tagliare le cipolle e la carota e far soffriggere in un po’ d’olio, aggiungere le melanzane e far cuocere qualche minuto.
Aggiungere la polpa di pomodoro e le polpette, salare e lasciare cuocere a fuoco alto in modo che il sugo si restinga.
Una volta asciugato il sugo sistemare le melanzane su una teglia, riempire con il sugo, spolverare con il pan grattato e sistemare
dei pezzettini di sottiletta.
Infornare per circa 30 minuti a 200 °C.

Diciamo che  sono soddisfatta di questa versione perchè è risultata ben condita e molto saporita ma per fare le melanzane
ripiene ci sono molto modi, ad esempio cuocendo il sugo e a parte creare un composto per l’interno con l’interno delle melanzane,
le polpette e pan grattato. Il sugo in questo caso bisognerebbe sistemare il composto nelle melanzane
e sopra coprire con il sugo.

A presto
Daniela

Seitan con patate

Ingredienti: (per questa ricetta non metto le dosi perchè io vado ad occhio e comunque dipende anche dai gusti)
Seitan
Patate
Salamoia Bolognese (preparato a base di sale, rosmarino, aglio, salvia, pepe nero)
Olio
Pangrattato

Accendere il forno a 200 °C.
Pelare, lavare e tagliare a tocchetti le patate. Tagliare il seitan e unirlo alle patate.
Condire con olio, salamoia, abbondante pangrattato e mescolare.
Sistemare il tutto in una teglia cercando di avere un unico strato e infornare per circa 30-40 minuti.

Non potrete più fare a meno di questo piatto

A presto

Daniela

Cheesecake con cioccolato vegan

Ingredienti:
per la base
250 g di biscotti
80 g di margarina
5 noci
latte q.b.

per il ripieno
225 g di crema spalmabile
(anche se forse non è la più indicata io ho usato questa http://shop.ivegan.it/tofutti-panna-acida-tofu-p-1253.html )
50 g di zucchero
35 g di latte di soia
35 g di amido di mais
200 g di panna da cucina
100 g di yogurt naturale
35 g di latte di soia
cioccolato a pezzetti

per la copertura
80 g cioccolato fondente
latte di soia q.b.

Preparazione della base:
Fate sciogliere la margarina. Frullate i biscotti e le noci, in una terrina uniteli alla margarina e al latte. Lavorate in modo da avere
un composto morbido ma compatto. Ungete una teglia (di 24 cm) con la margarina e  foderatela con il composto in modo da avere
uno strato di circa 3-4 mm e i bordi di un’altezza di circa 3 cm.
Lasciate raffreddare in frigo per mezz’ora.

Preparazione della crema:
Lavorate con le fruste tutti gli ingredienti aggiungendoli uno alla volta in odine come sono scritti negli ingredienti avendo cura
di amalgamarli bene.
Lasciate riposare in frigo almeno mezz’ora.

Preparazione del dolce:
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Versate il composto nella tortiera sopra la base.
Per la cottura a bagnomaria adagiate la tortiera in una teglia da forno e versateci l’acqua fino a circa 1,5 cm dal bordo della tortiera.
Infornare per 30-40 minuti.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unire il latte in modo che il composto sia lascio e non troppo denso.
Sfornata la torta ricopritela con il cioccolato fuso e lasciate raffreddare e riposare in frigo una notte.

Cheesecake con cioccolato vegan

Devo dire che non ero molto convinta sarebbe venuto bene, ma sinceramente è stata una sorpresa.
Sicuramente non è un dolce leggero ma uno sfizio ogni tanto ci vuole.
L’unica pecca è che il ripieno è un pochino morbido, forse doveva cuocere ancora o forse ci voleva più crema spalmabile,
ma posso dire di essere soddisfatta, dopotutto non è un dolce semplice ed era la prima volta che lo preparavo

A presto
Daniela

Ciambella con fragole e glassa al cioccolato

Ingredienti:

220 g farina

80 g farina di riso

80 g di zucchero

100 ml olio di semi

300 ml latte

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

fragole

Per la copertura

150 g cioccolato fondente

latte q.b.

Come prima cosa accendere il forno a 180 °C.

In una ciotola unire gli ingredienti secchi setacciati (tranne le fragole), aggiungere l’olio e pian piano il latte. Mescolare fino
ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Ungere e infarinare la teglia, unire metà del composto, sistemare le fragole
tagliate a fette e ricoprire con il composto restante.

Ciambella con fragole

Infornare per 30/40 min nel forno già caldo.

Mentre la ciambella cuoce sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il latte.

Una volta sfornata la ciambella e tolta dalla teglia versare sopra il cioccolato sciolto e lasciare raffreddare.

Ciambella con fragole e glassa al cioccolato

Al contrario di come ho fatto io tagliare la ciambella una volta che la glassa si sarà raffreddata (e solidificata).

Non sarà facile resistere a mangiarla tutta

A presto

Daniela

Arancini

Ingredìenti:
riso avanzato (il mio era con il cavolfiore ma penso vada bene con qualunque condimento)
affettato
sottilette vegan
pan grattato
olio per friggere

Il procedimento è semplicissimo. si taglia a pazzetti l’affettato e le sottilette (o qlc altro tipo di formaggio vegan). Fatto questo si prende un pò di riso con una mano, si mette un pò di ripieno nel centro e si chiude con dell’altro riso formando una “palla”. Si passa nel pan grattato, si frigge e il gioco è fatto!

Daniela

Muffin cioccolato e fragole

So che non è ancora periodo di fragole ma sabato le ho viste al mercato e non ho restistito, poi avevo questa
ricetta che aspettava di essere provata quindi sono giustificata

Ingredienti per 12 muffin
150 g  farina (io ho usato la tipo 0)
40 g fecola di patate
1 cucchiaio di lievito per dolci
100 g di zucchero di canna
40 g olio (io avevo solo quello d’oliva ma va bene anche quello di mais)
150 ml latte di soia
80 g circa  di pezzetti di cioccolata fondente
4-5 fragole

Come prima cosa ho tagliato a pezzettini la cioccolata e le fragole.
Il procedimento è facilissimo, si mischiano gli ingredienti solidi in una terrina e quelli liquidi in un’altra,
si mette tutto insieme e il gioco è fatto!
Dentro lo stampo per i muffin ho preparato i pirottini di carta che ho riempito con l’impasto.

Muffin cioccolato e fragole

Ho informato in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti circa (bisogna guardare il colore e la prova stuzzicadenti
è sempre valida).
che dire…un successone!

Daniela

Crema di porri e patete

Era da un pò che volevo provare questa ricetta e visto il freddo di questi giorni (e soprattutto le abbuffate nei giorni scorsi)
cosa c’è di meglio di una bella “zuppa” calda?
La ricetta è semplice semplice.

Ingredientì (io ho fatto a occhio ma all’incirca dovrebbero essere così):
400 gr di patate
200 porri
una  costa di sedano
circa 600 ml di brodo
olio
prezzemolo per la decorazione

Ho lavato e tagliato i porri a rondelle, tagliato a pezzettini il sedano e sbucciato le patate e tagliate a cubetti (non troppo piccoli).
Nella pentola a pressione ho fatto soffriggere i porri e il sedano, dopodichè ho aggiunto le patate e le ho fatte insaporire.
A fuoco spento ho aggiunto il brodo e mescolato bene.
Ho chiuso la pentola e riacceso il fuoco, dopo il fischio ho fatto cuore per 6 minuti.
Una volta cotto ho frullato il tutto e ho servito con un pò di prezzemolo.
Noi queste creme le mangiamo con i crostini di pane, ma sono buone anche senza aggiungere altro.
Daniela

Biscotti al cioccolato con cocco

Ingredienti:
300 gr di farina
30 gr di cacao in polvere
190 gr di zucchero
80 gr di margarina
un terzo di bicchiere di latte di soia
per la copertura:
cioccolato fondente vegan
latte di soia
cocco gratugiato
Procedimento:
Per prima cosa ho messo a sciogliere la margarina a fuoco basso e nel frattempo in una terrina ho mischiato la farina e il cacao.
Una volta pronta la margarina l’ho aggiunta nella terrina insieme allo zucchero e ho mischiato il tutto con la frusta, aggiungendo anche il latte. Bisogna mischiare bene tutti gli ingredienti aiutandosi anche con le mani perchè l’impasto deve risultare morbido ma compatto, non ci deve attaccare alle dita (se fosse necessario aggiungere ancora un pò di farina durante la lavorazione).
Pronta la “palla” l’ho stesa sul piano di lavoro con il mattarello, con uno spessore di circa mezzo centimetro (se è troppo sottile in cottura diventerà troppo duro).

Con delle formine (in questo caso con tema natalizio ) ho realizzato circa 40 biscotti, li ho stesi su teglie coperte di carta da forno e ho informato (forno già caldo a circa 150°) per circa 15-20 minuti, controllando che non si bruciassero. Capire la cottura dei biscotti non è semplice perchè devono rimanere un pò morbidi (ma non troppo) perchè quando si raffreddano si induriscono un pò.

Biscotti al cioccolato con cocco (prima della cottura)

Una volta cotti li ho fatti raffreddare e nel frattempo ho messo a sciogliere a bagnomaria il cioccolato con un pò di latte, per renderlo più liquido e più facile da stendere. Con l’aiuto di un cucchiaio ho cosparso il ciccolato e ho spolverato  il cocco grattugiato sui biscotti.
Prima di divorarli, lasciare raffreddare il cioccolato (io ho dovuto portarli in un’altra stanza chiusa perchè Stellina (la gatta mangiona) me ne aveva già rubato uno e non volevo facesse una bella scorpacciata.

Daniela

stellina in attesa del suo biscotto

Vellutata di verza e patate con crostini

Ingredienti:
1 verza
3-4 patate
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 dado
olio
cipolla
rosmarino
4-5 bicchieri d’acqua

x i crostini
pane
olio
paprika

Qualche tempo fa mi è stata regalata una pentola a pressione, che io non avevo mai usato perchè un pò mi intimoriva, ma dopo aver visto il potenziale mi sono lanciata. La prima prova con un risotto è stata un pò disastrosa ma non mi sono persa d’animo e ho deciso di riprovarci, e cosa c’è di meglio di una bella crema calda in questo periodo dell’anno?

Procedimento:
Le dosi di questa ricetta non sono proprio precisissime perchè sono andata un pò ad occhio, ma ho provato a riassumerle nel miglior modo possibile.
Ho iniziato sbucciando le patate, lavando la verza e tagliando entrambe a quadratini. Ho fatto soffriggere la cipolla nell’olio e quando si è appassita ho spento il fornello e ho aggiunto la verza e le patate tagliate.
Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti, girato per mischiare il tutto, chiuso la pentola a pressione e riacceso il fornello.
Dopo il fischio della pentola ho lasciato cuocere per circa 8 minuti.
Nel frattempo ho tagliato a quadratini il pane, ho passato un filo d’olio e ho passato una spolverata di paprika. Messi in forno per circa 5 minuti fino a farli diventare croccanti.
Dopodichè ho passato le verdure con un frullatore ad immersione.

Il risultato è stato una sorpresa..meglio del previsto, soprattutto perchè la verza non mi è mai piaciuta tantissimo ma cucinata in questo modo è davvero buona.

Daniela

sofficini vegan

Ricetta presa e modificata dall’ormai per me bibbia veganblog.it

Ingredienti:
-per la pasta:
una tazza di farina
1/2 tazza di latte di soia
1/2 tazza di acqua
1 cucchiaino di olio
1 cucchiaino sale

-per il ripieno:
passata di pomodoro (condita con un pò d’olio e sale)
mozzarella vegan (verrà postata una ricetta a breve) o tofu sbriciolato
soia disidratata già cotta

-pane grattugiato

Mettere a bollire l’acqua e il latte con il cucchiaino di olio e di sale.
Appena bolle aggiungere la farina, togliere dal fornello e mescolare molto velocemente (perchè raffreddandosi si indurisce molto) evitando di formare grumi.

Quando si sarà raffreddato prendere piccole parti di impasto e lavorarlo con un pò di farina fino a quando smetterà di attacchersi alle mani, dopodichè si stende con il mattarello e si fa una formina con una tazza di circa 12 cm di diametro.
Mettere quindi la farcitura (passata, soia e tofu) e chiudiamo stando attenti a non rompere la pasta e a non far uscire il composto.
Chiudiamo molto bene i bordi prima con le dita poi con la forchetta.
Si procede così fino a quando non sarà finito l’impasto.
A questo punto ad uno ad uno bagniamo con le dita i sofficini con dell’acqua (non troppo altrimenti la pasta si bagna troppo e si apre) e li passiamo nel pan grattato.
Infine friggiamo in poco olio.
Con questo impasto a me sono venuti circa 24 sofficini (la maggior parte li ho poi congelati).
Sono stati molto apprezzati e la differenza con quelli veri non si sente davvero!